即使是口感最迟钝的人，新米和老米的味道还是吃得出来，就像新茶和成年老茶一样，泡出来的色泽口味完全是截然不同的。

当季的新米，朝露初生的鸡蛋，其实最重要的是火候和感觉，所以韦鲁斯根本不怕被人偷师什么的，他就大大方方在人面前操作，光靠看，是学不到精髓的，这点无数大厨心里都明白，根本不怕当众演示。

用什么油，油量多少，温度和时机，打蛋的手法和虔诚，韦鲁斯自己吃过无数碗蛋炒饭，也炒过无数份蛋炒饭，他每天琢磨的，就是超过昨天的味道，这虽然很难，但他一直没有放弃过。

野生的小鲫鱼，风干后用油略炸过，然后酱烧浓汁，味道非常鲜美，但其实在冬天，常温下把一碟红烧鲫鱼放在一边干冻，第二天形成的鱼冻，才是人间绝味，和前一天完全是二种风格的美食，一个热鲜，一个冷艳。

韦鲁斯也是属于看人下菜，如果来的是美国佬，他肯定随便整些什么对付，既然可能是神州来的同胞，他自然会热情好客许多，拿出了自己的压箱底绝活。

神州人吃剩下的米饭，绝大多数情况下，绝对是舍不得扔掉的，这是属于薪火相传的理念使然，不管富裕还是贫穷的家庭，都是如此。

隔夜的米饭，要么加个蛋炒做蛋炒饭吃了，要么放些水烧泡饭，总之肯定是一颗米都不会浪费的，特别是江南地区的人民更是如此。

有些人觉得，熬粥更有营养更易于吸收，确实热乎乎的米粥非常可口，一碗下去整个人都精神了，但这并不代表泡饭就一无是处，要知道在神州的古代，很多大户人家甚至官宦和宫里，都是不吃米粥，而是吃泡饭的。

那些不差钱不差佣人厨子的古代土豪巨富官家们，难道会不舍得那些隔夜的米饭嘛？这显然不太可能，那么唯一的解释就是，好的泡饭比米粥更好吃更养生，要知道神州古代人，对于养生的理解和理念，完全不输给现代人的。

一锅水放些饭，烧开了而已，很多人肯定觉得没啥不同，但韦鲁斯烧出来的泡饭就是不同，看上去和普通泡饭一样，清汤光水里面飘着一颗颗的米饭，很多人会觉得太寒酸了，隔夜饭加上开水泡，这没有难度也很简陋。

韦鲁斯想说的是，就像龙生九子一样，泡饭也是有不同的，石头记红楼中的宝玉，什么山珍海味佳肴珍品没有吃过，却舍了那些油腻腻的美食，独独啖了半碗泡饭而已，吃完还说香甜可口胜于其它非常美味，可见最简单的泡饭其实也有无数种。

在神州大地各个学校工地的食堂里，最多的就是有一个大桶，里面不是紫菜汤就是番茄蛋汤，别管你一勺子下去捞不捞得到多少干货，那个汤的美味，却是很多人求学和工作的深刻记忆之一。

有些食堂的大厨子，就是能整出完全不同的味道，免费供应或者五分钱一碗的大桶汤，说简单再简单没有了，99%以上都是水，一大桶几百几千碗，看上去就打了二三个蛋，或者只撒了二三片紫菜，总之看上去是抠门到了极致。

韦鲁斯却独独喜欢那种清清爽爽的味道，没有盐没有油，打眼一看就是碗白开水一般的汤底，里面飘着几丝若有若无的紫菜在荡漾，眼尖的朋友，还能看到些极小的干虾米，冒着热气，吹一口气仿佛有一种吹皱一池春水的感觉。